El libro permite analizar las principales operaciones unitarias aplicadas a procesos agroindustriales, de tal forma que se incluye la conceptualización, balances de materia y energía, así como ecuaciones de diseño en varias de ellas. Se pueden encontrar igualmente las generalidades de Operaciones tales como: Reducción de Tamaño, Tamizado, Filtración, Centrifugación, Mezcla y Sedimentación, entre otras.